* 健康食長寿食を求める、鯨の冒険 * (含)抗ガン 抗加齢学
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第 二 章 * 浅井敏雄先生の説を批判する 5/6 * < アク は、そんなに悪者か? 2 > * く じらの雑誌の中 * * 調べる程に <アク> が、 そんな悪者だと、 どうしても思えません。 浅井先生が、おっしゃるように、 <アク> を抜かずに食べてると 寿命は本当に、縮まるんでしょか? 調べるほどに、そんな事はないッ! と、思えるんですが、 それはワシの、浅識で やんしょうか? * * * |
( この段は、必要に応じて、加筆訂正します。 間違っていた場合は、当書店 の主義に従い、間違い文を、そのままに、訂正文を併記します。 ) < アク について、調べて見た。> 出所は、安直に( ウイギペディア ) 灰汁(アク)の項でやんす。 * * * * <アク> の主成分は、炭酸カルシューム。 アルカリ性。 植物の灰を、水に溶かして、上澄みを掬(すく)った液の事。 * 鹿児島では、この <アク> で、ちまき(あくまき)を作る。 沖縄では、これを <灰じる> と呼び、沖縄ソバの原料に用う。 * 食品の、渋み、苦味、不快な臭い。 食事の風味を、損なうもの。 硝酸、シュウ酸、ホモゲンチジン酸など、 有機酸、アルカロイド物質、タンニン等の、ポリフェノール類。 肉などに含まれる、タンパク質。 遊離アミノ酸など。 * <アク> は、動物性と植物性で、差が大きい。 ******************************************************************* ( アク にも、いろいろ有って、<アク> の一語では、語れません。 でも、こうして、アクの正体が判ってみれば、 こんな物質が、人間の寿命を縮めるのか? ・・・ と、考えてしまい ます。 そんな、物凄い作用が有るならば、見逃してる科学者は、アホです。 ) ******************************************************************* < 植物性食品の アク。> * 食べられない為の、防御物質。 刺激性。 栄養素の消化吸収の、阻害。 生理状態を変化させる、生理活性物質。 などなど。 * 時には、香辛料、ハーブ、生薬として利用する。 味覚の害なら、除去する。 * ホウレン草の シュウ酸は、苦味、エグミ、なので、カルシュームと一緒 に煮て、シュウ酸カルシュームにして除去する。 * ワラビなどの山菜の チアミナーゼは、不味い。 ビタミン B1 を分解する。 よって、多食すると脚気になる。 ******************************************************************* ( ワラビは、よく湯がいて、食べる事。 ワラビ等には確か、発ガン物質も 含まれてた筈。 これは浅井先生のおっしゃるように、<アク> を抜かなきゃ寿命を縮めま すな。 だけど <アク> の全般が、いけないとは、なってませんぜ。 ) ******************************************************************* * ゴボウの不味成分、タンニン等の ポリフェノール類は最近、抗酸化物質と して注目されている。 ******************************************************************* ( だけど諸君。 上の文を <ま> に受ちゃあ ・・・ おへんぞな、もし。 緑茶なんかにも有る ポリフェノール。 調子に乗って、がぶ飲みしてると 胃に変調が来ると、新谷弘実先生が、言うとるんじゃ。 だけど緑茶で、そんな事には、ならない。 と言う先生も居て、うっかり 物が、言えん(言えない)。 とにかく、ある食品や物質を、身体に良いからと言うて、多食するのは、 止めた方が良い。 ) ( 上の文を見て、さっそく ゴボウを買いに行く、あなた。 あきまへんで。 軽はずみです。 人体の事は、良く判らんのです。 どんな良いものも、食べ過ぎは、 いかんのです! ) ******************************************************************* * <アク> は、味覚の一部と判断される。 <アク> 抜きも、ほどほどに。 ******************************************************************* ( 植物性食品の <アク> は、判った。 次は、動物性食品の <アク> で ある。 ) ****************************************************************** * 動物性食品の <アク> は、煮汁に溶け出した、水溶性のタンパク質が、 熱により凝固した、アミノ酸や、脂質の、泡状の浮遊物である。 * 旨(うま)み成分や、有用な栄養素を含むとしても、料理の風味からは、 除去したいもの。 * フランス料理では、除去される。 イタリア料理の一部には、肉の <アク> を風味として、ソースに加える ものが有る。 ******************************************************************* ( もう一度、申し上げますが、ワラビのように、確かに有害な <アク> も 有りますが、 上の項目を見る限り、<アク> が、人間の寿命を縮めたり、毒素と一緒に 体内の ミネラルを持ち出す? ・・・ とは、思えません。 <アク> が、ミネラルを持ち出すならば、生化学で解明されてますよ。 浅井敏雄先生の説には、合点、致しかねます。 ) ******************************************************************* 次の段では、自然塩の <ニガリ> について、考察します。 浅井先生は、<ニガリ> の凝固作用が、人体の臓器を、硬化すると言われます が、本当なんでしょうか? 諸君らは、<ニガリ> で、臓器の硬化した人を見た事、有りますか? 医者に あなたのお父さんは、<ニガリ> で腎臓が、硬化しましたと言われた方、 居られますか? 居られましたら、是非とも、ご連絡下さい。 ワシもスーパーで、わざわざ高価な自然塩を買って、有り難がってますが、こ れは愚か者の行為に、成るんでしょうか? 次の段にて、考察します。 |
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